Le vignoble est en conversion agriculture biologique privilégiant le travail du sol et la fumure organique locale. La récolte de l'année 2024 verra naître le premier millésime agréé AB. Avant chaque récolte, un contrôle de maturité parcelle par parcelle décidera de la date des vendanges. Depuis trois ans, certaines parcelles sont récoltées à nouveau à la main. Les raisins sont ensuite acheminés sans trituration jusqu'au pressoir. La cuvée de la Baronne,issue de cépage Chardonnay a ainsi vu le jour et illustre parfaitement la philosophie du Chateau de Chazoux.
Les vins sont vinifiés et elevés selon la tradition bourguignonne dans la cave voutée, située au cœur du domaine.